Pandekager med grønsagsfyld

Vegetarer og proteiner
Ifølge moderne ernæringseksperter har en person brug for omkring 0,8 g protein pr. kg legemsvægt pr. dag. Vejer man 75 kg har man brug for 60 g proteiner. Proteiner består af aminosyrer, hvoraf der findes 20 forskellige. Nogle producerer kroppen selv, 8 må tilføres gennem maden, de såkaldte essentielle aminosyrer. For at få den optimale udnyttelse af proteinerne anbefales det, at man sammensætter sin kost, så proteinerne komplimenterer hinanden, dvs. at man kombinerer bestemte fødevarer indenfor samme måltid.

Moderne videnskab har det ganske vist med at skifte, men min umiddelbare erfaring siger, at der er noget om snakken.

Følgende sammensætninger anbefales:
Korn + bælgfrugter + bladgrønsager
Kornprodukter + mælk
Kornprodukter + kartofler
Bælgfrugter + grøntsager + nødder og frø
Bælgfrugter + mælkeprodukter
Ris + bælgfrugter + bladgrønt
Kartofler + mælkeprodukter + grøntsager
Ris + grønne grønsager + nødder

Den følgende opskrift opfylder kravene, da den indeholder både mælk og kornprodukter, så hvis man skulle have lyst til at spise sig mæt i pandekager, er det altså helt i orden.

Pandekager med grønsagsfyld
Grønsagsfyld:
5 dl reven squash
2 dl revne gulerødder
2 dl revet hvidkål
2 spsk. ghee eller olie
1 knivsspids chilipulver (kan udelades)
½ tsk. hing
1 tsk. frisk reven ingefær
2 spsk. karry- eller garam-masala (indisk krydderiblanding)
1 tsk. rørsukker
1¼ tsk. havsalt
1½ dl vand

Pandekagedej:
5 dl mælk
1½ dl hvedemel
1 dl chapati- eller grahamsmel
½ dl boghvedemel
50 g smeltet smør
½ tsk. havsalt
1 tsk. bagepulver (kan udelades)

Fyld: Varm ghee’en eller olien i en gryde. Tilsæt hing og karry-masala. Steg grøntsagerne deri nogle minutter. Tilsæt vand, ingefær og chili og lad grøntsagerne koge, til de er møre. Tilsæt salt og sukker.

Pandekager: Bland de tørre ingredienser og tilsæt mælk og smeltet smør. Mængden af mælk kan variere efter hvilken slags mel, man anvender.

Steg pandekagerne i lidt smør eller ghee over middelvarme. Pandekagerne steges cirka tre minutter på den første side og to minutter på den anden.